학교 급식실 조리실무사 3대 안전사고(화상, 미끄러짐, 베임) 현장 예방 매뉴얼

급식실 3대 안전사고 현장 예방 매뉴얼

 

 

학교 급식실은 자칫 방심하는 찰나의 순간 큰 사고로 이어질 수 있는 위험 요소가 곳곳에 도사리고 있습니다.

오늘은 현장에서 가장 빈번하게 발생하는 3대 안전사고인 화상, 미끄러짐, 베임의 실제 사례와 이를 철저하게 예방하기 위한 조리실무사 필수 안전 매뉴얼을 핵심만 짚어 공유합니다.

 

찰나의 방심이 부르는 끔찍한 고통, 화상 사고와 예방

대형 가스솥과 스팀기 등 산업용 기계가 뿜어내는 열기로 가득한 조리실에서 화상은 가장 흔하면서도 치명적인 사고입니다.

 

• 화상 사고의 주요 원인:
  펄펄 끓는 국을 통에 담아 배분하거나 전판에서 대량의 튀김 요리를 할 때 끓는 물이나 기름이 튀어 화상을 입는 경우가 많습니다.
  
  앞치마 속에 입은 위생복과 마스크 때문에 온몸이 땀범벅이 되어 답답함에 소매를 걷어 올리거나 복장을 느슨하게 하는 순간 위험에 그대로 노출됩니다.
  
  
• 화상 예방 철칙:
  뜨거운 수증기와 튀는 기름으로부터 피부를 보호하기 위해 규정된 내열 장갑과 방수 앞치마, 팔토시를 빈틈없이 착용하는 것이 가장 확실한 예방법입니다.
  
  대형 솥의 뚜껑을 열 때나 오븐문을 열때는 뜨거운 스팀이 얼굴로 훅 끼치지 않도록 몸을 살짝 피한 상태에서 뚜껑을 몸 반대 방향으로 열어야 합니다.
  
  

물기와 기름기가 만든 보이지 않는 덫, 미끄러짐 사고

조리실 바닥은 식자재를 세척하거나 대형 기계들을 가동하면서 항상 물기가 존재할 수밖에 없는 환경입니다. 특히 육류나 튀김 요리를 한 날에는 바닥에 기름기까지 얇게 덮여 더욱 위험해집니다.

 

• 미끄러짐 사고의 위험성:
  바쁜 배식 시간에 무거운 식재료나 반찬 통을 들고 이동하다가 미끄러지면 타박상은 물론 심각한 골절이나 뇌진탕으로 이어질 수 있습니다.
  
  
• 안전한 보행 및 바닥 관리:
  미끄러짐 사고를 예방하기 위해서는 조리실 전용 미끄럼방지 장화를 반드시 착용해야 합니다. 또한, 작업 중 수시로 전용 밀대를 사용하여 바닥의 물기와 기름기를 제거하고 최대한 건조하게 유지하는 습관이 필수입니다.
  
  아무리 바빠도 조리실 내부에서는 절대 뛰지 않고 보폭을 줄여 안전하게 걷는 것을 생활화해야 합니다.
  
  

날카로운 칼날과 기계 청소 중 발생하는 베임 사고

500인분이 넘는 식재료를 다듬기 위해 대형 식칼이나 자동 야채 절단기 등을 매일 사용합니다. 식재료를 써는 조리 과정 자체에서도 베임 사고가 발생하지만, 현장에서 의외로 가장 많은 사고가 일어나는 순간은 일과를 마치고 기계를 세척할 때입니다.

 

• 기계 세척 시 아찔한 순간:
  날카로운 절단기 칼날이나 세미기 내부를 청소할 때 무의식중에 맨손을 쑥 집어넣거나 칼날의 방향을 간과하여 깊게 베이는 경우가 빈번합니다.
  
  
• 베임 사고 예방 매뉴얼:
  대형 칼을 다루거나 기계 칼날을 세척할 때는 반드시 베임 방지용 안전 장갑이나 두꺼운 고무장갑을 착용해야 합니다.
  
  기계를 세척하기 전에는 기계의 전원이 완전히 차단되었는지 거듭 확인하는 절차가 절대적으로 필요하며, 칼날 부품은 다른 식기와 섞이지 않도록 지정된 안전한 장소에 분리하여 세척해야 합니다.
  
  

나를 지키는 최우선 원칙, 속도보다 안전입니다

급식실에서의 사고는 '이번 한 번만', '바쁘니까 대충'이라는 한순간의 안일함에서 시작되는 경우가 많습니다.

당장의 배식 시간에 쫓겨 서두르다 평생 남는 흉터나 후유증을 안게 된다면 그보다 억울하고 안타까운 일은 없을 것입니다.

아무리 바쁘고 조리실의 열기 때문에 숨이 턱턱 막히더라도, 나 자신을 보호하는 것이 언제나 1순위가 되어야 합니다.

철저한 복장 규정 준수, 보호구 착용, 그리고 정해진 기계 사용 매뉴얼을 지키는 것은 번거로운 일이 아니라 필수적인 생존 원칙입니다. 퇴직하는 그날까지 건강한 몸으로 일하기 위해서는 업무의 '속도'보다 나의 '안전'이 먼저라는 사실을 결코 잊지 말아야 합니다.

 

 

 

함께 읽으면 좋은 글

[현직 조리실무사가 밝히는 급식실 복장 규정의 현실: 방수 앞치마와 위생모, 마스크의 고충]:

https://somsomy2021.tistory.com/33